“窗口”看小康（52）丨一碗肉燕解乡愁 看苍南矾山小吃如何激活一座“矿山”

浙报集团县级融媒体中心共享联盟“大潮起之江 ‘窗口’看小康”大型移动视频新闻行动，11月24日在学习强国浙江平台、浙江新闻客户端、天目新闻客户端、小时新闻客户端以及有关县级融媒体平台推出第52期报道《一碗肉燕解乡愁》——

在浙南的东海之滨，一个镇以矿为名，它的明矾矿储量为世界之最，它就是苍南县矾山镇。

矾山镇有650多年明矾采炼史，鼎盛时期有矿工3000多人。矿工生活辛劳，喜欢吃一种小吃——肉燕来犒劳自己。肉燕“以肉做皮、以肉为馅”，在物资匮乏的年代堪称奢侈品。上世纪90年代以后，矾矿陷入衰败，但肉燕的做法却传承下来。

今年50多岁的朱师勤是温州非物质文化遗产“矾山肉燕制作技艺”传承人，从13岁起他就跟随父亲朱为唐学做肉燕。矾矿衰败后，朱师勤到广东从事纺织行业，事业有成。2013年，矾山镇实施古建筑修缮工程，怀着对家乡的眷念和对肉燕难以割舍的情怀，朱师勤回到老家，重开“为唐公肉燕”并创办肉燕展示中心。

矾山肉燕因形似飞燕而得名，制作工艺看似简单实则精细。其中，最讲究的要数燕皮的制作过程。不同的天气，不同的温湿度，都需要对燕皮的工序以及藕芋粉用量进行调整，非常考验手艺人的眼力和手感。为让百年工艺发扬光大，朱师勤与苍南县农业农村局联合成立矾都肉燕培训机构，手把手传授肉燕制作技艺。

截至目前，培训班共培养200多名肉燕实用人才，近半学员在全国各地就业创业。他们靠着这门手艺发家致富的同时，也让矾山肉燕享誉大江南北。

知名度的不断提高，也让越来越多的矾山人加入到肉燕生产和加工中。矾山镇将肉燕加工作坊引入集中的产业园，规范生产引导产业发展。如今，线上线下、各大商超都有了矾山肉燕的身影，带动数千村民致富。